Toxicologia Alimentar
€ 37,75
Informação do Produto
| ISBN | 9789897529153 |
|---|---|
| Autores | Félix Carvalho, Nuno G. Oliveira, Ricardo Jorge Dinis-Oliveira |
| Editora | Lidel |
| Número de páginas | 360 |
| Peso (kg) | 0,595 |
| Data de Publicação | 31/10/2025 |
| Preço (iva excl.) | € 35,61 |
| Imposto | € 2,14 |
| Preço (iva inc.) | € 37,75 |
| Disponibilidade | 3 unidades |
Descrição do Produto
A toxicologia alimentar é uma área da toxicologia que estabelece índices de segurança para que os alimentos, de origem natural ou antropogénica, possam ser consumidos sem causar danos à saúde, definindo os limites e as condições de exposição seguras na ingestão de alimentos que apresentam um certo grau de contaminação. Por esse motivo, a toxicologia alimentar tem uma enorme relevância para a saúde humana, sendo que questões como a globalização, a industrialização e a comercialização em larga escala têm afetado de forma decisiva a exposição a agentes tóxicos através da dieta.
Este livro aborda o tema numa perspetiva multidisciplinar, com contributos de toxicologistas, farmacêuticos, nutricionistas, bioquímicos, médicos, biólogos e químicos, adequando-se, por isso, à realidade de diferentes áreas profissionais.
Trata-se, assim, de um suporte pedagógico e científico atual e abrangente, dirigido a estudantes e docentes de cursos de pré e pós-graduação em diversas áreas das Ciências da Saúde, Ciências da Vida e Ciências Alimentares, com particular interesse para Nutrição, Toxicologia e Saúde Pública. É igualmente uma obra de grande utilidade para profissionais da indústria alimentar, entidades governamentais e reguladoras, autoridades de saúde, comunicação social e investigação científica, que contribui para decisões mais informadas, práticas mais seguras e políticas públicas mais eficazes no domínio alimentar.
Princípios gerais da toxicologia alimentar e desafios regulamentares
Toxicidade das fitotoxinas, das bacteriotoxinas, das micotoxinas, das toxinas marinhas, dos priões e dos metais e metaloides
Toxicidade dos hidrocarbonetos aromáticos policíclicos e aminas aromáticas heterocíclicas
Toxicidade dos hidrocarbonetos halogenados
Toxicidade dos compostos N-nitroso
Toxicidade da acrilamida
Toxicidade dos resíduos de materiais de embalagem
Toxicidade dos promotores de crescimento animal
Toxicidade dos pesticidas
Reações de hipersensibilidade imunológica ou não imunológica
Aditivos alimentares
Alimentos geneticamente modificados
Toxicologia forense de origem alimentar
Reações tóxicas da interação alimento-fármaco
Papel do microbioma na toxicologia alimentar
Aspetos analíticos em toxicologia alimentar